RURAL LIMA, SOCIEDADE DE PRODUÇÃO AGRÍCOLA, LDA

“Casa da Reina”

Chafé – Viana do Castelo

Ficha Técnica

• Ano de colheita: 2013
• Vinha em Modo de Produção Biológico – Certificado pela Naturalfa
• Lote: 5000 L
• Menção açúcar: Seco
• Teor Alcoólico: 12,5%
• Acidez Total: 8,1 g (Ácido tartárico) /dm3
• Acidez Volátil: 0,4 g (Ácido acético) /dm3
• Açúcares totais: 2,4 g/dm3
• pH: 3,0
• Casta: Loureiro
• Denominação de Qualidade: Escolha

• Vinificação: O método de vinificação usado é o de “bica aberta”, ou seja, consiste em fazer fermentar o mosto depois de prensadas as uvas e, portanto, sem a presença dos outros elementos que compõem o cacho. Depois de “defecar”, isto é, de deixar sedimentar as substâncias sólidas mais pesadas, o mosto é trasfegado para novo recipiente onde vai fermentar. A fermentação alcoólica é o processo químico de transformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessário adicioná-las para o que o processo se inicie. Durante o processo de fermentação controlamos a temperatura (< 17ºC) de modo a salvaguardar os aromas tão característicos dos vinhos desta região.

• Estágio em cuba de Inox 316 durante 5 meses
• Produtor: Cristiano Lima
• Enólogo: Miguel Vilaça